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| 住所： |
石川県加賀市南郷ワ１１１−２２ |
| TEL： |
０７６１−７２−３４４６ |
| 営業時間： |
水・木・金 |
１１時３０分から１４時／１６時３０分から１９時 |
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土・日 |
１１時３０分から１９時 |
| 定休日： |
月・火 |
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趣味が高じて蕎麦屋を始めた御主人・山村英昭さんのお店です。
加賀の南郷（なんごう）という所にあります。
大聖寺駅から国道３０５号線を山代温泉・山中温泉方面へむかい、ＪＲ北陸本線をくぐって三谷川を渡り、すぐを右に入ると左手にあります。
加賀ＩＣを国道８号線に出て小松方面へ、黒瀬交差点を左に曲がり三谷川手前を左となります。
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とにかくご主人の「こだわり」に魅せられてしまいます。 |
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お店は天然木のテーブル、囲炉裏、手作りの器、
四季折々の草花など暖かい雰囲気作りに満ちています。
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素材は、地元のお隣り福井県丸岡産と北海道北見産のものを使用しています。山英流の荒挽き粉を石臼で自家製粉し、挽き立てを使っています。
運ばれてきた厚い木のお盆には、器がずれないように「くぼみ」が切られています。 |
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蕎麦は、細麺ながら「こし」もしっかりしていて、輝いていたのが印象的です。水分が少な目、蕎麦が粗めなので口当たりがしっかりとした食感を与えてくれます。
また、つなぎを一切使用しない蕎麦粉１００％の完全手打ち。蕎麦の３分の１を占める「打ち水」はアルカリイオン水を使用しています。 |
| 蕎麦つゆですが、十分に寝かしたかえし。昆布、かつお節は天然物で化学調味料は一切なしとのこと。味はやや濃い目。 |
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薬味の大根には「辛み大根」を使用しており、
「ねづみ」「二年子」「雪美人」を契約栽培してるとのことです。 |
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最後にいただいた蕎麦湯も自然の恵みの甘さが、心の安らぎを与えてくれました。
まさに「食の芸術」を感じました。 |
