更新日　2002/10/14

「首里そば」 沖縄そば 住所： 沖縄県那覇市首里赤田町１−７ 電話番号： ０９８−８８４−０５５６ 営業時間： １１時３０分から売り切れ次第（日・祝祭日休） 首里城の裏側、首里の農協の向かいの路地を入ったところにあります。達磨寺の斜め前。 「コンサートギャラリーしろま」というアートギャラリーの建物の１階です。 今は無き沖縄そば伝説の店「さくら屋」の打ち方と味を伝承するお店です。 駐車場には４、５台まで入りますが、いつも溢れて周辺は渋滞を引き起こす人気ぶりです。 早朝４時に手もみから、お客様に提供するまで７時間程度を費やすため、１日６０食をつくるのが精一杯ということです。 そばと言っても蕎麦粉は使われておらず、１００％小麦粉を練り打っている独特な麺です。 そばとだしの風味と香りを損なわないように紅生姜は使わず、注文を受けてから生姜は刻むというこだわりです。 　　　手もみ、手切りでつくられた硬めの麺は、 　　　歯応え充分の独特の食感のです。 　泡盛で煮込まれた三枚肉と赤肉と、かまぼこ、 　刻まれた生針生姜がトッピングされています。 そば汁は透き通っていて、かつおの一番だしと豚の赤肉からのだしがベースだそうだが、脂とアクが徹底的に取り除かれている上品な「あっさり」「すっきり」味です。 １４時くらいまでに売り切れ完売、閉店となってしまいます。