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香り高く新鮮な１００％の蕎麦粉にアルカリ還元水を使用し蕎麦打ちされています。 |
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こだわりの手打ち蕎麦がいただけます。蕎麦の原料である玄蕎麦は、すべて国内産で特に蕎麦の名産地として知られる福井、長野、北海道産のものを厳選しています。仕入れた玄蕎麦の実はいつも新鮮な状態に保つために低温真空保存されています。玄蕎麦の実は、石抜きをほどこして自家製粉されています。
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蕎麦をいただく「だし」にも一切化学調味料が使われていません。鰹と昆布といった自然の味だけを生かした奥深さが、蕎麦の味を引き立ています。出されるお蕎麦は、やや細めで宝石のように輝いています。まずは「つゆなし」で一口いただいたのですが、新鮮なそば粉の風味と甘味が口一杯に広がりました。また見た目と異なり歯応えもしっかりしていました。蕎麦湯も蕎麦粉がたっぷりだったのが満足感を膨らませてくれました。 |
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| 蕎麦粉を使った「お豆腐」や「アイスクリーム」もなかなかの美味しさでオススメの一品です。ここは食器にも「温かみ」の思い入れにこだわり、器やお皿に土の質感を見出すことで有名な金沢の陶芸家：増井洋子氏に依頼したものだそうです。竹林や森林に囲まれた山里の風情の中で、蕎麦を通じて自然の恵みを楽しませてくれるお店です。 |
